Топленое масло от Ани

homemade ghee

Гхи. Топленое масло. О его пользе можно написать миллионы строк. Я давно заменила им все масла в блюдах, где присутствует термо-обработка - то есть тушение, запекание, варение или, не дай Бог, жарка.

Делается очень просто.

Покупаем самое качественное, по возможности биологическое масло. 5 пачек. Получается 1250 (в пачке ж обычно 250) гр.

Разогреваем духовку до 150 градусов.

Масло выкладываем в увесистую кастрюлю с толстым дном и стенками. Ставим в духовку и забываем о нем на 2 часа.

А вообще классическое соотношение количества масла и времени томления в духовке такое: 1 кг. - 1,5 часа, 2 кг. - 2,5 часа, 3 кг. - 3,5 часа, и так далее.

Когда мы его достаем - это ароматная раскаленная штука с корочкой и пленочкой сверху.

Корочку нужно аккуратно снять шумовкой, а само масло процедить в другую кастрюлю через сито выстланное трехслойной марлей. Сливать масло нужно медленно и аккуратно, ровно столько сколько возможно, чтоб не потревожить молочный густой осадок на дне.

Многие используют этот осадок отдельно для выпечки, но я выбрасываю.

Когда масло остынет - разливаю его по вымытым сухим баночками и храню в холодильнике.

Вечная молодость вам обеспечена.