Паста с грибами от Ани

mashroom pasta

Я вообще люблю пасту. И спагетти, конечно, тоже люблю. Но паста - это всегда что-то особенное. Этот рецепт был вдохновлен на создание, рецептом грибного супа от Ноа. Сочетание грибов и тимьяна меня заворожило на столько, что сразу вслед за супом я приготовила это блаженство.

Ингредиенты

  • 200 гр. (на две порции) пенне из ржаной муки грубого помола
  • 150 гр. шампиньонов с темными шапочками
  • 4 зубочка чеснока
  • 5 ст. л. сливок
  • 3 ч. л. свежего тимьяна
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 100 гр. тертого твердого сыра (я таки кладу пармезан)
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. топленого масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • черный перец
  • соль

Процесс

Ставим варить пенне в большом количестве подсоленной воды. А пока они варятся, на топленом масле пассеруем тонко нарезанный чеснок до золотистого цвета и добавляем к нему тонко нарезанные грибы. Добавляем вино, когда грибы и чеснок уже мягкие, плюс две трети тимьяна, черный перец и увеличиваем огонь. Когда вино практически полностью выпарится - добавим сливок, перемешаем, протушим еще минуты 3-4 и оставим под крышкой.

Теперь трем сыр и смешиваем его в удобной емкости с яйцом, 1 ч.л черного перца и оставшимся тимьяном. Перемешиваем тщательно до состояния соуса. В рецепте нужен пармезан. Но мы недавно узнали, что он не считается вегетарианским сыром. Так что если для вас важны такие нюансы - замените его подходящим твердым сыром.

rye pasta with mashrooms

К этому моменту пенне уже готовы. Выкладываем в дуршлаг, даем как следует стечь всей воде и возвращаем в кастрюлю. Теперь на очень маленьком огне мы добавляем к пенне пол чайной ложки топленого масла и сырно-яичную смесь. Помешивая, доводим до того состояния когда сыр расплавится, а яйцо еще не до конца свернется - такой приятный густой соус. Выкладываем пасту на тарелки, сверху кладем грибы и присыпаем черным перцем и поливаем оливковым маслом.

Поверьте, это очень вкусно!