Миндальное молоко от Ани

almond milk

Я делаю ореховое молоко. Я его люблю. Иногда из фундука, иногда из кешью или кокоса. Но самое любимое - миндальное. Жирное, питательно, ароматное и в то же время очень освежающее. Когда хочется особенно изысканного лакомства  я готовлю смузи на основе миндального молока.

Когда мне доступен хороший калифорнийский миндаль, очищенный от кожицы - беру его. Но иногда, например, на Мальте, “голый” миндаль хорошего качества отсутствует, а тот что есть имеет пресный вкус, лишенный миндального аромата. Тогда идет в дело обычный, в кожуре. Но непременно сырой, а не жареный.

Я люблю молоко пожирнее, поэтому делаю его в пропорции 1 к 3. Кому-то, наверняка, нравится полегче. Тогда используйте 1 часть орехов и 4 части воды.

Рецепт

  • 1 чашка миндальных орехов (предварительно замоченных в воде)
  • 3 чашки воды

Процесс

Миндаль заливаю водой в керамической мисочке и оставляю на ночь. После замачивания кожица размякает и ее можно снять вручную, теоритически. Но мой личный опыт стоил мне болезненно загнанных под ногти кусочков ореха и его кожицы. Это очень больно. Так что больше я его не чищу. И лично мне этот момент вкуса ни капли не портит.

Отмокший миндаль я мою и насыпаю в блендер. Добавляю воду и на максимальной скорости измельчаю. Чем мельче тем лучше, тем нежнее и ореховее будет молоко. Это занимает в среднем 5-7 минут.

Ставлю сито над кастрюлей среднего размера, покрываю его марлей и выливаю все содержимое блендера. Даю стечь самостоятельно всему, что может стечь, помогая деревянной лопаткой. Затем отжимаю медленно и методично, чтоб не просочилось слишком уж много ореховой мякоти. Стараюсь отжать жмых как можно плотнее, но не до предела, все же небольшую долю миндальной влаги нужно оставить, чтоб сделать из него позже вкуснейшие миндальные трюфели.

Молоко переливаю в стеклянный кувшин и храню в холодильнике. Как правило, свежим оно остается не более трех дней, так что стараюсь использовать его скорее, что не сложно.

almond milk

Кстати тот факт, что настоящее миндальное молоко не хранится долго даже в холодильнике, в очередной раз подтверждает мое интуитивное неприятие магазинного миндального, рисового или соевого молока, которое стоит на полках месяцами и обещает быть годным еще тыщу лет.

Делайте с ним протеиновые коктейли и смузи, добавляйте его в супы и десерты. И будьте здоровы.