Лимонный пирог от Ноа

lemon cake

Знаете, этот пирог красотой своего теста бьет все мыслимые и немыслимые рекорды. Светло-желтый с оливковым оттенком... Идеальное предложение на вечерний стол для десерта, который подается после сумерек. И обязательно в кругу семьи.

Нюанс:

Вкус сильно зависит от качества оливкового масла. Чем свежее, идеальнее, фруктовее (есть и такое) оно будет - тем краше конечный результат! Я использую extra virgin. В дополнение к пирогу можно сделать легкий крем из сметаны и маскарпоне. Он ни в коем случае не перебьет аромата пирога, но добавит сочности.

Рецепт:

  • 1 стакан ( 200 гр.) мелкого сахарного песка
  • 5 яичных желтков, комнатной температуры
  • 3/4 стакана (180 мл.) оливкового масла, 1 ст. л. для формы
  • 1 1/2 ст. л. измельченной цедры лимона
  • 2 ст. л. ( 30 мл). лимонного фреша
  • 1 стакан ( 160 гр.) белой муки
  • 4 яичных белка, комнатной температуры
  • щепотка морской соли

Крем:

  • 100 гр. сметаны
  • 200 гр. маскарпоне
  • 2-3 ст. л. мелкого сахарного песка
  • 2 ст. л. лимонного фреша
  • 5 капель ванильного экстракта

Процесс:

В две разные ёмкости разделяем желтки и белки.

Сахарный песок (2 ст. ложки отложить на потом) всыпать в яичные желтки. Желтки предварительно взбить. Мягко смешать с оливковым маслом, цедрой и лимонным соком. Добавить муку, всыпая ложечкой, но лучше даже просеять.

В яичный белок добавить щепотку морской соли, нежно перемещать вилочкой, до тех пор пока они не станут светлыми. Важно не перестараться. Иначе сильно взбитый белок дает плотность, а нам она совсем не нужна.

Вмешать белок в остальную массу, до тех пор, пока все не будет казаться однородным. Не более - без фанатизма.

Выложить тесто в приготовленную круглую форму - диаметров 24 см. Дно застелить пергаментом, смазать оливковым маслом дно и края. Посыпать торт заранее приготовленными двумя ложками мелкого сахарного песка. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при 180 гр. 40-45 минут. Или до тех пор, пока зубочистка из середины выйдет практически сухой. Дать остыть в форме, после - выложить на тарелку. Перед тем, как разрезать - пусть остынет полностью.

Крем же делается еще проще. Сметану, ваниль и сахар смешиваем до кремовой консистенции, добавляем маскарпоне и лимонный сок. Перемешиваем до однородности и - готово!

lemon cake

Рекомендации:

Можно пирог положить вниз головой - перевернуть так, чтобы верх стал низом, а низ, соответственно, верхом. Посыпать сахарной пудрой и рядом уложить с фруктовым мороженым. Поставить прозрачный графин розового компота и отломать первый кусок рукой.