Грибной суп от Ноа

mashroom soup

По заказу подписчиков еще один осенний суп. Вообще, нужно успеть. Супов много, а осени осталась совсем чуть-чуть. Давным-давно в Нью Йорке я провела 4 часа в книжном магазине. 7 этажей! Понятно, там было все. И это все меня поглотило. Я, как не в себе, стояла около книжной полки. Просто стояла. Результатом этого гипноза стала скромная покупка книги LOVE SOUP by Anna Thmomas. Все рецепты вегетарианские. К сожалению, на украинских широтах много приготовить не так уж просто, из-за отсутствия ингредиентов. Но есть настоящие шедевры. Одним из которого я с вами сейчас поделюсь.

Осенний грибной суп со сливками по старинному рецепту

Ингредиенты

  • 570 гр. грибов (я беру шампиньоны с темной шапочкой)
  • 2 средние луковицы
  • 4 зубочка чеснока
  • 2 стебля сельдерея (примерно 350 гр.)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 ч. ложки морской соли
  • 1 ст. ложка несоленого масла
  • черный перец
  • тимьян
  • 2-3 ст. ложки шери (можно белое вино)
  • 6-7 чашек (полтора литра) овощного бульона
  • 2 1/2 ст. ложки риса арборио
  • 1 ч. ложка сладкой паприки
  • 3 ст. ложки нежирных сливок
  • 20 гр. свежего укропа или петрушки

Процесс

Очистить и порезать грибы. Порубить мелко лук. Выдавить чеснок и мелко порезать сельдерей. Помните, чем мельче вы режете, тем лучше.

На сковородке (лучше, чтобы не пригорало) нагреть оливковое масло. Туда добавить лук, щепотку соли и готовить на медленном огне, переодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотисто-медового цвета. Эта часть займет, примерно, 20 минут.

В это время в другой кастрюльке нагреть оставшееся оливковое масло и добавить туда сливочное масло. Пассеровать чеснок на среднем огне около 2 минут. Добавить туда грибы, 1/2 ч. ложки соли, черного перца и тимьяна по вкусу. Увеличить огонь и жарить грибы, часто помешивая, пока они не станут хорошо коричневыми. Примерно 7-8 минут. Добавить шери либо вино, и перемешать, потому что оно быстро испаряется.

Пока все это жарится, возьмите овощной бульон, добавьте туда рис, сельдерей и варите на среднем огне при закрытой крышке около 15 минут. Когда лук и грибы готовы, добавьте их в кастрюлю вместе с паприкой, перемешайте, накройте крышкой и варите еще 15 минут. После, уберите суп с огня, добавьте сливок, свежего укропа либо петрушки. Проверьте на специи, если чего не хватает - смело корректируйте в соответствии с вашими представлениями.

mashroom soup

*суп этот можно есть как в первозданном виде, так и в виде пюре. Тогда половину зелени положите в суп до взбивания, в оставшуюся - после.

*чтобы приготовить овощной бульон я беру сельдерей, морковку, картошку, чесной, лук и лук порей. Не режу овощи - варю целиком. Понятно, соль и перец по вкусу. Далее я вынимаю все овощи, для того чтобы остался только бульон. Все. Конечно, на бульоне все супы насыщенней и вкуснее.

Расскажете потом!