Баклажанная икра "Мама Сифа приехала" от Ноа

aubergine pate

Прекрасный рецепт блюда, название которого носит очень одесский характер. Баклажанная сырая икра "Мама Сифа приехала" стала хитом каждой шабатней трапезы. А летом  - просто обязательной программой. Сифа - это моя одесская мама. Мама, привет, Ваша икра на столах у всех.

Рецепт

  • 3 баклажана
  • 3 перца
  • 4 помидора средней величины
  • 2 белые луковицы
  • 4-5 зубочков чеснока
  • 5 ст. ложек подсолнечного масла
  • Соль, перец
  • 1 ст. ложка винного уксуса

Процесс

Запекаем целыми баклажаны и перец, предварительно сделав небольшие надрезы в них. Это для того, чтобы они не лопнули и не запачкали своими ошметками стенки духовки. Запекаем при 180 градусах до тех пор, покуда из перца не станет вытекать сок, а баклажаны будут совсем податливыми. Это займет 35-45 минут. Вынимаем из духовки и даем остыть. Баклажаны очищаем от кожицы, а перец ощичаем не только от кожицы, но и от сердцевинки, и семян.

aubergine pate ingredients

Мякоть овощей кладем на доску и начинаем рубить. Важно рубить кухонным топориком. Не класть в блендер или мясорубку для ускорения эффекта. С этим вы потеряете все величие и сердечность процесса. Рубите все вместе, чтобы овощи пропитались друг другом. Мелко-мелко. После, томаты кипятком очищаете от шкурки и трете на крупную терку. И снова все рубите, теперь уже баклажаны, перец, томаты. Максимально мелко режем лук и добавляем частями. Туда же добавляем раздавленный чеснок по принципу " чесноком икорку не испортишь".

Перекладываем все в большую емкость и начинаем нежно, но уверенно перемешивать ложкой, постепенно подсаливая по вкусу. Потом черный свеже-молотый перец, потом ложку уксуса и подсолнченое масло. Масла не жалеть - икру нужно напитать. Можно, конечно, оливковое, но Сифа настаивала именно на подсолнечном.  Должна получиться однородная мелкая масса.

Ставим в холодильник на несколько часов. И потом с хлебушком, сухариками или просто ложкой.